https://sputnik-georgia.com/20230425/irlandiuri-ragu-savi-ludit-recepti-277053661.html
ირლანდიური რაგუ შავი ლუდით: უძველესი რეცეპტი ვიდეოს თანხლებით
ირლანდიური რაგუ შავი ლუდით: უძველესი რეცეპტი ვიდეოს თანხლებით
Sputnik საქართველო
ირლანდიური რაგუ ზურმუხტოვანი კუნძულის მოსახლეობის ერთ-ერთი ყველაზე ძველი და უსაყვარლესი კერძია, რომელსაც ტრადიციულად წმიდა პატრიკის დღისთვის – ქვეყნის... 25.04.2023-ს, Sputnik საქართველო
2023-04-25T14:30+0400
2023-04-25T14:30+0400
2023-06-27T12:28+0400
გემრიელი სამზარეულო
https://cdnn1.img.sputnik-georgia.com/img/07e7/04/19/277053494_0:77:2671:1579_1920x0_80_0_0_b5edf90652d9e9bbc4ee4ea24b9d7b62.jpg
ირლანდიური რაგუ ზურმუხტოვანი კუნძულის მოსახლეობის ერთ-ერთი ყველაზე ძველი და უსაყვარლესი კერძია, რომელსაც ტრადიციულად წმიდა პატრიკის დღისთვის – ქვეყნის უმთავრესი დღესასწაულისთვის ამზადებენ.როგორ გამოიყურებოდა ირლანდიური რაგუს თავდაპირველი რეცეპტი, არავინ იცის, ვინაიდან საუკუნეთა განმავლობაში კერძს არაერთმა მზარეულმა „შეავლო“ ხელი და თავისებური ცვლილებები შეიტანა. ამიტომ ჩვენამდე მისმა უამრავმა ვარიანტმა მოაღწია.თუმცა ის რეცეპტი, რომელსაც დღეს გაგაცნობთ, ნამდვილად ძალიან ძველია.წინაწინ გეტყვით, რომ რაგუს კლასიკური ვერსია ბატკნის ბარკლისგან მზადდება, თუმცა, თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ ხბოს ხორცით ჩაანაცვლოთ.ინგრედიენტებიმომზადების წესიგარეცხეთ და დაჭერით ხორცი მოზრდილ ნაჭრებად — დაახლოებით 3 სმ-ის ზომაზე;ჩაასხით ღრმა და სქელძირიან ტაფაში ზეთი და გააცხელეთ, შემდეგ კი დააყარეთ ხორცი და შეწვით ის მაქსიმალურად მაღალ ცეცხლზე; მოურიეთ ხორცს დაახლოებით 2 წუთში ერთხელ, რათა ყველა მხრიდან შეიწვას.დაახლოებით ათ წუთში, წესით, ტაფიდან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს, ხორცი კი საკმარისად დაიბრაწოს.მოაყარეთ ხორცს მარილი და წიწაკა;დაჭერით ხახვი მსხვილ ნახევარწრეებად და ჩაყარეთ ხორციან ტაფაში;გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ასევე მსხვილ ნაწილებად და ისიც ხორცში ჩაუშვით. შუშეთ მანამ, სანამ არ შერბილდება;ამის შემდეგ ჩაასხით ტაფაში შავი ლუდი (ან ბულიონი) ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაფაროს;რომ ადუღდება, ჩაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და შუშეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათი. ამ დროში ლუდი აორთქლდება, ხოლო კერძი განსაკუთრებულ არომატს შეიძენს;ამის შემდეგ დაამატეთ ადუღებული წყალი და შუშეთ კერძი კიდევ 30-40 წუთი, ანუ სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება. მოშუშვის ზუსტი ხანგრძლივობა ამ დროს დამოკიდებულია ხორცის „ახალგაზრდობაზე“, ნაჭრების სიდიდესა და ხარშვის ინტენსივობაზე;როცა ხორცი მზად იქნება, დააყარეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი; თუ ბოლქვები წვრილია, შეგიძლიათ არც დაჭრათ და მთლიანი კარტოფილები გამოიყენოთ;შემდეგ ჩაუმატეთ კერძს დაფნის ფოთოლი, ძირა, ქონდარი და დანაყილი ნიორი და მოურიეთ;თუ წყალი ძალიან დაშრება, შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ მდუღარე; მოაყარეთ მარილი და წიწაკა გემოვნებით;განაგრძეთ შუშვა დაახლოებით 30 წუთი, ოღონდ აღარ მოურიოთ;როცა კერძის ყველა ინგრედიენტი კარგად ჩაიშუშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიიტანეთ სუფრაზე ცხელ-ცხელი.მიირთვით თეთრ პურთან და შავ ლუდთან ერთად!
Sputnik საქართველო
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2023
Sputnik საქართველო
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
ახალი ამბები
ka_KA
Sputnik საქართველო
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik საქართველო
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
გემრიელი სამზარეულო
ირლანდიური რაგუ ზურმუხტოვანი კუნძულის მოსახლეობის ერთ-ერთი ყველაზე ძველი და უსაყვარლესი კერძია, რომელსაც ტრადიციულად წმიდა პატრიკის დღისთვის – ქვეყნის უმთავრესი დღესასწაულისთვის ამზადებენ.
როგორ გამოიყურებოდა ირლანდიური რაგუს თავდაპირველი რეცეპტი, არავინ იცის, ვინაიდან საუკუნეთა განმავლობაში კერძს არაერთმა მზარეულმა „შეავლო“ ხელი და თავისებური ცვლილებები შეიტანა. ამიტომ ჩვენამდე მისმა უამრავმა ვარიანტმა მოაღწია.
თუმცა ის რეცეპტი, რომელსაც დღეს გაგაცნობთ, ნამდვილად ძალიან ძველია.
წინაწინ გეტყვით, რომ რაგუს კლასიკური ვერსია ბატკნის ბარკლისგან მზადდება, თუმცა, თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ ხბოს ხორცით ჩაანაცვლოთ.
ცხვრის (ან ხბოს) ხორცი – 500-700 გ;
შავი ლუდი (ან ბულიონი) – 500 მლ;
ქონდარი (ხმელი ან ნედლი) – 1 ჩაის კოვზი;
ზეთი – დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი;
ადუღებული წყალი – ერთი ჭიქა;
მარილი და წიწაკა გემოვნებით.
გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი მოზრდილ ნაჭრებად — დაახლოებით 3 სმ-ის ზომაზე;
ჩაასხით ღრმა და სქელძირიან ტაფაში ზეთი და გააცხელეთ, შემდეგ კი დააყარეთ ხორცი და შეწვით ის მაქსიმალურად მაღალ ცეცხლზე; მოურიეთ ხორცს დაახლოებით 2 წუთში ერთხელ, რათა ყველა მხრიდან შეიწვას.
დაახლოებით ათ წუთში, წესით, ტაფიდან მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს, ხორცი კი საკმარისად დაიბრაწოს.
მოაყარეთ ხორცს მარილი და წიწაკა;
დაჭერით ხახვი მსხვილ ნახევარწრეებად და ჩაყარეთ ხორციან ტაფაში;
გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ასევე მსხვილ ნაწილებად და ისიც ხორცში ჩაუშვით. შუშეთ მანამ, სანამ არ შერბილდება;
ამის შემდეგ ჩაასხით ტაფაში შავი ლუდი (ან ბულიონი) ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაფაროს;
რომ ადუღდება, ჩაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და შუშეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათი. ამ დროში ლუდი აორთქლდება, ხოლო კერძი განსაკუთრებულ არომატს შეიძენს;
ამის შემდეგ დაამატეთ ადუღებული წყალი და შუშეთ კერძი კიდევ 30-40 წუთი, ანუ სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება. მოშუშვის ზუსტი ხანგრძლივობა ამ დროს დამოკიდებულია ხორცის „ახალგაზრდობაზე“, ნაჭრების სიდიდესა და ხარშვის ინტენსივობაზე;
როცა ხორცი მზად იქნება, დააყარეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი; თუ ბოლქვები წვრილია, შეგიძლიათ არც დაჭრათ და მთლიანი კარტოფილები გამოიყენოთ;
შემდეგ ჩაუმატეთ კერძს დაფნის ფოთოლი, ძირა, ქონდარი და დანაყილი ნიორი და მოურიეთ;
თუ წყალი ძალიან დაშრება, შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ მდუღარე; მოაყარეთ მარილი და წიწაკა გემოვნებით;
განაგრძეთ შუშვა დაახლოებით 30 წუთი, ოღონდ აღარ მოურიოთ;
როცა კერძის ყველა ინგრედიენტი კარგად ჩაიშუშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიიტანეთ სუფრაზე ცხელ-ცხელი.
მიირთვით თეთრ პურთან და შავ ლუდთან ერთად!
